Оригинал взят у в
Впечатления о фильме можно прочитать у меня в журнале, а пока - лимонная меренга. Этот пирог получается ужасно красивым, легким и воздушным, меренги плавают по поверхности лимонного курда, как по озеру. Настоящий кусочек солнца.
![](http://img155.imageshack.us/img155/111/merengapie750.jpg)
Ингредиенты:читать дальшеПесочное тесто (для формы диаметром 28 см)
225 г. муки
пол чайной ложки соли
155 г. сливочного масла
5-6 столовых ложек ледяной воды
Лимонный курд
3 лимона (125 мл. лимонного сока + цедра одного лимона)
400 мл. молока
3 столовые ложки картофельного крахмала
250 г. сахара
4 яичных желтка
80 г. сливочного масла
Меренга
4 белка
200 г. сахара
Приготовление:
1. Готовим песочное тесто. Достаем из холодильника, раскатываем толщиной в 2-3 мм (это достаточно тонкий слой, если нравится толще - увеличьте количество ингредиентов), выкладываем в форму. Хорошенько придавливаем, чтобы нигде не осталось воздушных карманов. Накалываем вилкой по всей площади. Простилаем пергаментом или фольгой и высыпаем сверху какой-нибудь груз - например, бобовые (фасоль, нут и т.д.), чтобы тесто во время выпечки сохранило форму. Выпекаем в духовке при 200 градусах 20-25 минут, до готовности.
![](http://img98.imageshack.us/img98/8326/merengapie7700.jpg)
2. Пока тесто выпекается, приготовим лимонный курд. Натираем цедру одного лимона. Выжимаем сок из трех лимонов (чтобы получилось 125 мл). Процеживаем.
![](http://img831.imageshack.us/img831/303/merengapie4700.jpg)
3. Выливаем в сотейник молоко, добавляем сахар, доводим до кипения. Желтки (а все белки у нас пойдут в меренгу) растираем с крахмалом и вливаем в них кипящее молоко, непрерывно помешивая. Возвращаем на огонь.
![](http://img684.imageshack.us/img684/3624/merengapie5700.jpg)
3. Постоянно помешиваем и ждем загустения. После загустения добавляем цедру, лимонный сок и сливочное масло (масло - опционально). Непрерывно помешиваем на медленном огне минуты две-три, чтобы получилась однородная густая масса. Снимаем с огня.
![](http://img88.imageshack.us/img88/9134/merengapie6700.jpg)
4. Тесто, скорее всего, уже выпеклось
Достаем из духовки и оставляем остужаться. Тем временем готовим читать дальшешвейцарскую или итальянскую меренгу из четырех белков (я готовила швейцарскую).
5. Соединяем пирог: выливаем курд на тесто, сверху украшаем меренгами. Произвольной формы и в произвольном порядке
Если нет кондитерского мешка, используйте пакет с отрезанным краем, либо просто выложите сверху ложкой "шапку". Ставим пирог в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут, чтобы меренги сверху слегка зарумянились (при этом они останутся мягкими, суфлеобразной консистенции)
![](http://img853.imageshack.us/img853/3153/merengapie8700.jpg)
6. Желательно, чтобы после выпечки пирог ночь постоял в холодильнике, иначе курд будет растекаться.
Долго? Около двух часов
Дорого? Недорого
![](http://img14.imageshack.us/img14/9088/dsc3913700.jpg)
Но я слишком ленивый, чтобы все это приготовить = )))
причем очень)))
Сколько я пытался готовить по рецептам, результат всегда отличался от того, что на картинке)))